豆類營養(yǎng)豐富夏季的營養(yǎng)佳品
2016-11-09
豆類食物以其較高的養(yǎng)分價值，變成百姓生活中必不可少的營養(yǎng)佳品。那么如何食用豆制品才能更有利于吸收豆制品的營養(yǎng)，豆制品具體有哪些營養(yǎng)成分，現(xiàn)在將為大家一一解答。
大豆怎么吃更養(yǎng)分
寶雞市養(yǎng)分學(xué)會養(yǎng)分師王亮介紹，大豆類蛋白質(zhì)含量比較高，脂肪含量中等，碳水化合物含量較低。此外，大豆中B族維生素、維生素E、胡蘿卜素、鉀等含量恰當(dāng)豐厚。可是，同屬豆類的雜豆蛋白質(zhì)卻含量低、脂肪含量低，碳水化合物較高，維生素和礦物質(zhì)和大豆根本類似。王亮說到，大豆類養(yǎng)分價值雖高，但也富含一些抗養(yǎng)分素因子，養(yǎng)分要想真正被吸收，還得會吃才行。首先是蛋白酶按捺劑，它會阻礙蛋白質(zhì)的消化吸收，影響成長，因而，要采用常壓蒸氣加熱30分鐘損壞蛋白酶按捺劑。許多市民在食用大豆時，會感受有豆腥味，這是因?yàn)榇蠖怪懈缓S多酶。烹飪時有必要要在95℃以上加熱15分鐘，才干去掉有些豆腥味。
最終還要說到脹氣因子，水蘇糖和棉籽糖占大豆可溶性糖的一半，使用后易脹氣。用大豆制成的一些豆制品傍邊，脹氣因子可被去掉，并且養(yǎng)分還能夠被非常好地吸收。
豆制品養(yǎng)分價值均很高
豆制品品種許多，包含豆腐、豆腐腦、豆腐干、豆腐皮等。
豆腐是常見的綠色食物，用石膏和鹵水點(diǎn)成，除蛋白質(zhì)含量豐厚外，還富含鈣質(zhì)。豆腐經(jīng)過浸泡、研磨、加熱等處置，抗養(yǎng)分素因子徹底被損壞掉，養(yǎng)分吸收利用率高達(dá)92%-94%。豆腐干、腐竹等豆制品養(yǎng)分價值與豆腐類似，也是不錯的選擇。
需求格外說到的一點(diǎn)即是豆腐乳，豆腐乳傍邊，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、微量養(yǎng)分素沒有什么改變。但經(jīng)過微生物發(fā)酵，大豆的豆腥味、富含的脹氣因子、抗養(yǎng)分因子等全被克服，消化率和生物效價均大大提高，一同發(fā)生了多種具有香味的有機(jī)酸、醇、氨基酸。別的發(fā)酵豆制品中除富含很多水解蛋白質(zhì)、游離氨基酸和游離脂肪酸外，還有豐厚的B族維生素。